MOUSSE DE QUESO TIERNO CON PIÑA EN ALMÍBAR, ANIS ESTRELLADO Y CRUJIENTE DE CARAMELO.
INGREDIENTES
| 150 grs de queso tierno (Cabra Rocinante) | 20 grs de mantequilla |
| 35 ml de nata liquida | 1 bote de piña en almíbar (Juker) |
| 1 cola de gelatina | 2 uni. de anís estrellado |
| 20 grs de azúcar | 10 caramelos de piñón (El Caserio) |
| 150 grs de galletas de mantequilla (Juker) | 1 bote de mermelada de vino (Juker) |
ELABORACIÓN
- Triturar el queso, azúcar, nata, añadir la gelatina hidratada y caliente del microondas. Mezclar y reservar en manga pastelera.
- Triturar en un robot las galletas a groso modo, sin hacer polvo fino. Añadir la mantequilla fundida y hacer unos gránulos toscos, reservar.
- Poner los caramelos en una placa de horno y calentar hasta fundirlos. Cubrir con un papel de horno y estirar con el rodillo, romper en trozos individuales, reservar.
- Trocear la piña en trozos de un bocado y reservar. Infusionar el almíbar de la piña con el anís estrellado y dejar reposar.
- Emplatar, espolvorear galleta rota en una línea, poner puntos con manga de la crema de queso, trozos de piña, mojar con almíbar de piña, colocar un trozo de pañuelo de caramelo y pintar con un hilo de mermelada de vino.
- 2º Emplatado: con un aro de metal colocar en este orden, una base de galleta fría, mousse de queso, trozos de piña y enfriar.
- Desmoldar y colocar en el plato, mojar con el almíbar, colocar lámina de caramelo hilo de mermelada de vino.
Borja Adan
MARIDAJE
Hemos elegido un vino tinto de autor o alta expresión para realizar un maridaje por contraste. Los sabores potentes y los taninos se verán suavizados con los dulzores del plato.
También le iría bien un vino dulce del tipo Pedro Ximenez o similar ya que un dulzor superior al del plato produciría un complemento en los sabores ensalzando ambos.
Ana San Juan
