ARROZ CREMOSO DE ALCACHOFAS, SHITAKE, GARBANZOS, TOMATE SECO Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES
| 280 grs de arroz bomba | 50 grs de tomate natural triturado |
| 6 alcachofas (Conservas Gómez Aguirre) | 50 grs de shiitake confitado (Juker) |
| 1 bote de garbanzos (Con. Gómez Aguirre) | 5 grs de polvo de shiitake (Shiitake Rioja) |
| 6 tomates secos (Rajope) | 30 grs de queso de cabra (Rocinante) |
| 2 ajos | Pimentón dulce |
| 1 l de caldo de pollo (Juker) |
ELABORACIÓN
- En una cazuela con aceite, freír los ajos en láminas, añadir el pimentón y el tomate triturado, dejar hervir hasta que se pierda el agua del tomate.
- Añadir a la vez, el shiitake confitado escurrido, garbanzos escurridos, tomate seco picado y rehogar 3 minutos.
- Añadir el arroz y rehogar 3 minutos hasta que cambie de color. Poner a hervir el caldo de pollo con el shiitake en polvo, y un poco de caldo del bote de alcachofas.
- Empezar a añadir caldo de pollo y cocinar el arroz, primero 6 minutos a fuego fuerte, luego 6 minutos a fuego medio y por último 6 minutos a fuego flojo en los cuales se añaden las alcachofas en cuartos para que se calienten. El caldo lo absorberá todo el arroz. Fuera del fuego ligar con un poco de queso de cabra rallado.
Borja Adan
MARIDAJE
El arroz es un alimento muy fácil de maridar por lo que acertaremos seguro eligiendo un vino que nos guste.
En esta ocasión hemos elegido un vino procedente de la variedad Mazuelo, muy peculiar por la frescura y aromas florales. Un complemento ideal para un plato lleno de ingredientes muy dispares.
Ana San Juan
