ALCACHOFA GRATINADA CON BACALAO Y SALSA DE MARISCO
INGREDIENTES
| 8 alcachofas | 350 ml de salsa de marisco |
| 250 grs de bacalao desalado | 15 gr de maicena |
| 2 dientes de ajo | Aceite de oliva |
| 1 cebolla | Perejil picado |
| 100 grs de patata cocida | Sal |
ELABORACIÓN
- Vaciar la alcachofa y cortar el culo para que esté estable.
- Confitar los ajos en láminas y añadir la cebolla en brunoise y rehogar.
- Añadir en trozos pequeños el bacalao y dejar cocinar sin fuego 5 minutos.
- Añadir las patatas cocidas rotas con un tenedor y ligar para formar una masa, espolvorear de perejil, templar.
- Rellenar las alcachofas con la farsa de bacalao, meter en horno a 200º hasta que estén calientes y doradas.
- Poner a hervir la salsa de marisco y ligar con maicena.
- Emplatar las alcachofas con salsa en el plato.
Borja Adan
MARIDAJE
Estamos ante un alimento complicado de maridar. En esta ocasión lo hacemos con un blanco 50% viura y 50% chardonnay, fermentado en barrica y con una crianza sobre lías. Es un vino con carnosidad, untuosidad y acidez final lo que aliviará el gusto que proporciona la alcachofa.
También es perfectamente maridable con cava y champagne preferiblemente “brut nature”.
Ana San Juan
