PUERRO RELLENO DE PICANTÓN, TAPENADE Y CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES
| 4 puerros cocidos (Conservas La Churta) | 1 zanahoria |
| 1 pollo corral y su salsa(Gómez Aguirre) | 1 cucharada de tapenade (Sarasa) |
| 200 ml de crema de calabaza (Pedro Luis) | Aceite de oliva |
| Media cebolla | Sal |
ELABORACIÓN
- Quitar las hojas centrales de los puerros y dejar como un canelón vacío.
- Desmigar el pollo retirar los huesos y la piel, reservar.
- Rehogar la cebolla y zanahoria en media juliana a fuego lento hasta que quede tierno. Añadir la salsa colada del pollo y reducir. Añadir la carne desmigada y mezclar para crear una farsa, enfriar.
- Rellenar con manga el puerro y calentar sin hervir.
- Emplatar el puerro relleno, con la crema de calabaza y encima del puerro una punta de tapenade (Pate aceitunas negras de Aragon).
Borja Adan
MARIDAJE
El maridaje elegido para este entrante es también el blanco de Becquer fermentado en barrica ya que gracias a su elaboración con crianza sobre lías es graso y untuoso. Así que irá a la perfección con el puerro relleno de pollo de corral.
También se puede maridar este plato con un rosado pálido muy de moda hoy en día.
Ana San Juan
