PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE BOLETUS, PATÉ DE CERDO Y SALSA DE PIQUILLOS
INGREDIENTES
| 8 pencas de acelga (Conservas El Chaval) | 2 latas de paté de cerdo (Antaño Rioja) |
| 200 grs de cebolla | 1 bote de hongos confitados (El Chaval) |
| 25 ml de brandy | 10 grs de harina |
| 100 ml de leche | 1 lata de pimientos del piquillo (Gomez Aguirre) |
| 1 diente de ajo | 50 ml de nata liquida |
ELABORACIÓN
- Escurrir las pencas y cortarlas iguales.
- En una cazuela con el aceite de los boletus rehogar la cebolla picada en brunoise, hasta que esté tierna, añadir los boletus y dorarlos. Flambear con el brandy. Añadir harina y rehogar, verter leche y formar una bechamel, añadir y disolver el paté en la bechamel, enfriar.
- Salsa: En una cazuela con aceite rehogar el ajo con los pimientos y el líquido de gobierno del bote hasta que tomen un poco de color, añadir nata y hervir. Triturar y colar.
- Rellenar dos pencas con los boletus y calentar en el horno a 180º durante 4 minutos.
- Emplatar la penca con un poco de salsa de piquillos.
Borja Adan
MARIDAJE
Para este plato hemos elegido un vino que le acompañe con aromas y sabores del mismo estilo. Vino elaborado de Maturana Tinta, variedad únicamente cultivada y elaborada en Rioja.
Es un vino con aromas herbáceos, minerales y con notas a pimiento.
Un complemento perfecto.
También se puede maridar con variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot…..
Ana San Juan
