ESPARRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE PIQUILLO
INGREDIENTES
| 1 Lata espárragos blancos | Aceite oliva |
| 4 pimientos del piquillo | Vinagre de Jerez |
| 1 huevo | Sal |
| 2 cucharadas pepinillos en vinagre |
PREPARACIÓN
Elaboración:
Pica el huevo. Pon al fuego un cazo con agua salada, añade el huevo y cuécelo entre 9 y 10 minutos, sácalo del agua y ponlo en agua fría con hielo. Pélalo con cuidado, lávalo y pícalo bien menudo.
Elabora la salsa. Escurre los pimientos del piquillo, elimina los posibles restos de piel y las semillas y pícalos también menudos. En un cuenco, mezcla 7 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Bate hasta que logres una salsa emulsionada, incorpora los pimientos y remueve.
Emplata y sirve
Escurre los espárragos en conserva (ten cuidado al manipularlos, son muy tiernos y pueden romperse). Reparte los espárragos en platos y riégalos con la vinagreta de pimientos del piquillo que has preparado. Por último, espolvoréalos con el huevo duro picado y, para decorar, añade unos pepinillos escurridos y cortados en rodajas finas.
