TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS Y ATUN
INGREDIENTES
| Rebanadas de pan | 1 lata de anchoas en aceite |
| 2 berenjenas | Tomates maduros |
| 3 pimientos rojos grandes | Atún en aceite |
| 2 cebollas, 2 dientes de ajo | Aceite de oliva y sal |
ELABORACIÓN
Encender el horno a 200 grados. Mientras se calienta, poner en la bandeja del horno las verduras, pimientos berenjenas lavadas y enteras, la cebolla pelada y partida por la mitad, los ajos sin pelar y los tomates maduros.
Hay que irles dando la vuelta de vez en cuando para que las verduras se hacen uniformemente por todos lados. Pasados unos 30 – 40 minutos aproximadamente estarán listas.
Dejar enfriar y pelar. Cuando les hayas quitado la piel, cortar en tiras de 1 cm. de grosor, salar y poner aceite de oliva.
Tostar las rebanadas de pan de pueblo (en el mismo horno o en la tostadora).
Colocar las tiras de pimiento, berenjena, cebolla y tomate de forma alterna o mezclados sobre la rebanada de pan y poner encima las anchoas y el atún. También podemos cambiar las anchoas y el bonito por unos huevos de codorniz.
