MAGRAS CON TOMATE Y HUEVOS
INGREDIENTES
| 8-10 magras de jamón serrano | 1 cucharadita Cebolla en polvo |
| 400-500gr Salsa de tomate casera | 1 cucharadita Ajo en polvo |
| Pimentón de la vera dulce ahumado | Aceite de Oliva Virgen Extra |
| 4 huevos frescos | Sal en escamas ahumada sin aditivos (o normal) |
ELABORACIÓN
Freír en la sartén LAS MAGRAS (Las MAGRAS son simplemente lonchas de jamón serrano un poco gruesas, a ser posible no muy salado ni demasiado curado) vuelta y vuelta, de una en una, sin apelmazar con unas gotas de aceite de oliva para comenzar, a fuego medio-bajo. Después, la propia grasa de las magras es suficiente para engrasar y freír las magras restantes. Retirarlas y reservar.
En la misma sartén incorporar una buena SALSA DE TOMATE (mejor sin/poca sal) con un chorrito de ACEITE DE OLIVA, la CEBOLLA EN POLVO, el AJO EN POLVO y el PIMENTÓN. Remover y sofreír con la tapa a fuego bajo 4 minutos.
Incorporar LAS MAGRAS repartidas por la sartén y mezclando con la salsa hasta cubrirlas. Añadir los HUEVOS por encima repartidos sin tocarse. Tapar y cocinar a fuego bajo controlando que la clara se haga lo justo y empiece a coagular la telilla de la yema. Retirar del fuego y quitar la tapa. Sazonar una pizca los huevos rompiendo las escamas de SAL ahumada con los dedos. Volver a tapar y dejar reposar muy poco tiempo, porque se cocerá la yema y no es lo mismo.
Emplatar con una paleta plana cogiendo a la vez, las magras con su huevo correspondiente. ¡¡Buen provecho!! Ya me diréis que tal.
ASIER ARANA
