ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS CON VINAGRETA
Las vinagretas se utilizan sobre todo en ensaladas y para acompañar verduras, pescados al vapor, a la parrilla…
La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de aceite y sazonarlo con sal y los ingredientes específicos que lleve.
INGREDIENTES
| Espárragos | Alcachofas |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cebolleta tierna |
| Vinagre de manzana o de vino blanco | 1 pimiento verde |
| Pimientos del piquillo o pimiento rojo |
ELABORACIÓN
Picar muy finamente la cebolleta, el pimiento verde y el rojo, así como los pimientos del piquillo en conserva.
Poner en un bol, la sal y el vinagre, remover con varillas o tenedor. Incorporar poco a poco el aceite de oliva en la proporción de tres partes de aceite por una de vinagre.
Introducir en la vinagreta todos los ingredientes picados y dejar reposar al menos 15 minutos.
Para servir el plato, colocar los espárragos y alcachofas escurridos y salsear con la vinagreta. Si añadimos ensaladilla y huevos rellenos tenemos un delicioso plato combinado.
