ENSALADA DE PASTA Y ENCURTIDOS

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Empezamos poniendo en una olla abundante agua con sal y, cuando arranque a hervir, agregamos la pasta para cocerla. Una vez cocida, se cuela y se corta la cocción con agua fría, para colar de nuevo. Se echa un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y se deja atemperar. Se escurren maíz, pepinillos y remolacha y se reservan. Se deshojan las endivias eliminando la parte dura del centro. Se lavan y se dejan secar. Se lavan los brotes en caso necesario y los tomates se dejan secar. Y por último, pasamos a montar la ensalada de pasta. Primero se hace un lecho de brotes y se mezcla bien con la pasta atemperada. Se colocan en la zona central del plato y se rodea con las hojas de endivia. Se colocan por encima los tomates, los espárragos, los pepinillos, el maíz y la remolacha.

Aderezo. Esta ensalada de pasta y encurtidos admite múltiples opciones de aliño, desde uno de queso, hasta vinagretas varias o salsas de texturas más cremosas como la de la mayonesa.