ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE
INGREDIENTES
| Lechuga de roble | Lechuga romana |
| Tomate | Queso fresco |
| 1 o varios botes de codorniz en escabeche (1 codorniz por persona) | Un puñado de nueces |
ELABORACIÓN
Lo primero que hacemos es sacar las codornices del bote y con paciencia quitamos todos los huesecitos que encontremos. Desmigamos la carne y la reservamos.
Si ya está deshuesada ponemos a escurrir.
La salsa del escabeche que contiene el bote, será parte del aliño que utilizaremos para la ensalada así que la reservamos también.
Lavamos y secamos bien las lechugas, las cortamos en juliana (tiras) y las ponemos en el plato en el que vamos a servir la ensalada, haciendo una cama sobre la que pondremos el resto de ingredientes.
Cortamos el tomate en taquitos (pelado queda más suave) y lo ponemos sobre la lechuga. Añadimos también un puñado de nueces por encima y unos trocitos de queso fresco. Por último, repartimos la carne de codorniz por toda la ensalada.
Para el aliño. Mezclamos parte o todo el escabeche que hemos reservado en el bote, con aceite, vinagre de Módena y sal. Lo emulsionamos con un tenedor o varillas y repartimos por encima de la ensalada, o lo servimos en una salsera aparte.
