PUERROS CON VINAGRETA
INGREDIENTES
| 3 Puerros | Perejil |
| 2 Huevos | Almendra picada |
| Pimientos del piquillo | Vinagre |
| Aceitunas verdes | Aceite de oliva y sal |
ELABORACIÓN
Cocer los huevos durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitar la cáscara, partir por la mitad, separar la yema y picar la clara en trocitos pequeños. Lavar los puerros y cortarlos longitudinalmente, sin llegar al final. Cocer al vapor durante 20-25 minutos. Si son en conservar poner a escurrir. Mientras tanto, picar muy finito un puñado de aceitunas verdes, y una lata pequeña de pimientos del piquillo, así como una ramita de perejil. En un cuenco mezcla las yemas con 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa espesa, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre, remover bien, añadir sal. Incorporar a la salsa, la clara, el pimiento, las aceitunas, y el perejil, mezclar todo bien. Una vez que los puerros están hechos y se han entibiado un poco, disponer en un plato y rellenarlos con el aliño. Espolvorear por encima un poco de almendra picada.
