ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA
INGREDIENTES (para 3 personas)
| 250g Quinoa (garbanzos con quinoa en conserva) | El jugo de un limón |
| 150g Garbanzos (bote garbanzos con quinoa) | 2 ramas hierbabuena fresca |
| 1 Cebolla | Sal y pimienta |
| 1 Tomate | Aceite de oliva |
ELABORACIÓN
Cocemos los garbanzos. En una olla a presión, ponemos a calentar a fuego medio una buena cantidad de agua y le añadimos un puñadito de sal. Lavamos y añadimos también los garbanzos, que habrán pasado la noche a remojo junto con un poco de bicarbonato. Dejamos que se cocinen durante 30 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar.
Cocemos también la quínoa y los guisantes. Mientras tanto, en una cazuela con abundante agua, añadimos un par de pizcas de sal y lo calentamos a fuego fuerte hasta que hierva. Añadimos la quínoa lavada y los guisantes, y dejamos que se cocinen aquí durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, escurrimos todo y lo reservamos.
Si utilizamos los guisantes y los garbanzos con quínoa en conserva bastará con abrir el tarro y dejar escurrir.
Cortamos el tomate y la cebolla en trozos pequeños, añadimos los guisantes, garbanzos y quínoa y mezclamos bien.
Preparamos el aliño: ponemos el jugo de limón (cantidad al gusto, se puede sustituir por un buen vinagre), 3 cucharadas de aceite, la hierbabuena y el perejil bien picados, mezclamos bien con un tenedor y se lo echamos por encima a la ensalada, removemos para repartir bien el aliño.
