SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE FOIE-GRAS DE PATO, PIÑA Y SALSA DE PX
INGREDIENTES
| 1 solomillo de cerdo | 1 rodaja piña natural |
| 100 gr foie-gras de pato | |
| Para hacer la salsa | |
| 40 gr aceite | 1/2 naranja (exprimida) |
| 1 cebolla | 80 gr pasas (moscatel) |
| 125 gr vino Pedro Ximenez | 1/2 litro agua (o caldo de ave) |
| 1 cda harina de trigo | |
ELABORACIÓN
Ponemos las pasas en agua para que se hidraten (tres horas aproximadamente). Abrimos el solomillo que quede bien plano, salamos, ponemos las rodajas del Micuit y la piña cortada a trozos lo enrollamos bien y lo atamos con hilo de cocina o bien con una malla.
En una sartén ponemos aceite, sellamos el solomillo y reservamos.
En una cazuela grande ponemos el aceite y la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente, le añadimos la harina la freímos un poco con la cebolla para que la harina tome color y no quede cruda.
A continuación añadimos el vino y removemos unos minutos, le ponemos el caldo o 1/2 litro de agua y dejamos cocer 5 minutos. Metemos el solomillo y guisamos 4 minutos.
Retiramos la carne para que se enfríe y poderla cortar en medallones de un centímetro.
Con el colador chino colamos la salsa, la ponemos en un cazo con el zumo de la 1/2 naranja, y las pasas dejamos cocer hasta que coja la textura que deseamos para servirla.
Colocamos el solomillo ya cortado en la salsa para calentarlo y listo para servir.
Borja Adan
