RISOTTO DE BOLETUS CON CRUJIENTE DE PANCETA
INGREDIENTES
- 400grs de arroz de la variedad arborio
- 1’2 de caldo de carne
- 4 chalotas
- 200grs de boletus edulis
- 1 calabacín
- 100grs de queso parmesano
- 4 lonchas de panceta
ELABORACIÓN
En una cazuela amplia rehogar las chalotas finamente picadas con aceite, tras 5 minutos añadir el calabacín en dados y rehogar 5 minutos más. Rehogar los boletus y mojar con un chorro de coñac, reducir. Añadir el arroz y rehogarlo 5 minutos.
En un cazo hervir el caldo, añadir un poco de agua, probar de sal el caldo. En una sartén freír la panceta en tiras finas hasta que quede muy crujiente y reservar sobre papel.
Añadimos dos cazos de caldo al arroz y comenzamos a dar vueltas al arroz sin parar de remover hasta su cocción completa. Los 4 minutos primeros a fuego fuerte, el resto a fuego medio. Cada 3 minutos añadimos dos cazos de caldo hasta terminar el caldo (la cocción tarda 18 minutos). Por último añadimos el queso parmesano y dejamos reposar 2 minutos.
Borja Adan
