PIQUILLOS FRIOS, RELLENOS DE SURIMI Y GAMBAS

Un entrante fácil y fresco para los días de calor, “pimientos del piquillo fríos rellenos”, estos van rellenos de gambas y surimi pero podemos rellenarlos con ensaladilla rusa, ensaladilla de arroz, o lo que tengamos en la despensa o el frigorifico, tienen muchas posibilidades.

INGREDIENTES

• Una lata de pimientos del piquillo
• 200 g de gambas cocidas peladas
• 100 g de palitos de surimi
• 2 huevos duros
• Mayonesa
• Ensalada variada

ELABORACIÓN

Escurrimos los pimientos.
Cocemos los huevos, los ponemos a cocer en agua con sal y un chorrito de vinagre, cuando rompa a hervir dejamos 5 minutos, refrescamos y pelamos.
Picamos los huevos, los palitos de surimi y las gambas y lo ponemos todo en un bol, añadimos 2- 3 cucharadas de mayonesa, mezclamos todo.
Rellenamos los pimientos y servimos con un poco de mayonesa por encima y lechuga variada al gusto.

Emplatar: servimos con un poco de mayonesa por encima y lechuga variada al gusto