ESPARRAGO A LA PLANCHA CON AJOBLANCO, YEMA Y SALMÓN AHUMADO
INGREDIENTES
| 12 espárragos calibre 8/12(Gómez Aguirre) | 3 yemas de huevo |
| 1 diente de ajo | Aceite de oliva |
| 80 grs de miga de pan duro | Vinagre de Jerez |
| 40 grs de almendra cruda | Cebollino picado |
| 200 grs de salmón ahumado |
ELABORACIÓN
- Cortar el culo de los espárragos y hacer un triturado con ajo, pan, almendra aceite y vinagre de Jerez, dejando una crema ligera y colada.
- Picar en dados el salmón. Ligar las yemas con una varilla con un poco de líquido de esparrago y aceite de oliva.
- Planchear los espárragos a fuego fuerte para dorar.
- Emplatar, en el fondo un poco de ajoblanco, encima los espárragos dados de salmón y unos hilos de yema ligada, espolvorear de cebollino picado.
Borja Adan
MARIDAJE
Según lo escrito en los manuales de maridaje este es otro de los alimentos que son difíciles de maridar pero aunque es difícil no es imposible. El cocinado de este producto hace que sea más dócil a la hora de combinarlo con un vino. Hemos elegido un tinto con crianza al estilo moderno con mucha fruta, frescura, redondez y equilibrio. Todo ello hace que los sabores se combinen y se complementen para un mayor deleite.
Otro vino que marida genial con este plato es el rosado tradicional.
Ana San Juan
