HUEVOS RELLENOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS
INGREDIENTES
| 4 huevos | 4 huevos 3 filetes de anchoas en aceite más 1 para decorar |
| 2 pimientos del piquillo | 1 lata de atún en aceite pequeña |
| Mayonesa |
ELABORACIÓN
Ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal y un “chorrito” de vinagre durante 10-12 minutos según tamaño.
Escurre el atún y desmenuza colocando en un recipiente y añade las anchoas junto con los pimientos cortados en trocitos pequeños. Deja algún filete de anchoa y un poco de pimiento para hacer tiras y decorar al final.
Corta los huevos en mitades a lo largo y agrega las yemas al recipiente reservando media también para decorar.
Mezcla bien el relleno y ve introduciéndolo en las mitades de los huevos presionando un poco con el pulgar para que quede compacto.
Por último cubrimos con mayonesa y decoramos rallando la yema por encima y colocando unas tiras de anchoa y pimiento.
*Puedes dar un toque extra a la mayonesa, añadiendo un par de cucharadas del jugo de los pimientos, .. que además en el caso de que sea envasada, va a hacer que sea más fluida y podamos cubrir los huevos con más facilidad.
*En el fondo de la fuente donde vayas a servirlos, es conveniente colocar un poco de lechuga troceada en juliana. Aparte de quedar mejor estéticamente, hará que los huevos no resbalen.
