ENSALADA DE BACALAO Y GARBANZOS
INGREDIENTES
| 300 gramos de bacalao desalado desmigado | 1 puñado de aceitunas verdes |
| 300 gramos de garbanzos cocidos | Aceite de oliva virgen extra |
| 1 tomate maduro | Sal |
| 1 cebolleta | Perejil fresco |
| 1 puñado de aceitunas negras | 1 chorrito de leche |
PREPARACIÓN
Elaboración:
- Para hacer esta ensalada de bacalao y garbanzos, lo primero que haremos es escaldar el bacalao. Para ello acercamos un cazo al fuego con agua y un chorro de leche, cuando rompa a hervir, introducimos el bacalao desmigado y cocemos durante solo un minuto. Escurrimos y dejamos enfriar.Mientras picamos en dados pequeños la cebolleta. Lavamos el tomate y lo picamos también menudo. Reservamos.Abrimos el frasco de garbanzos cocidos, lo escurrimos de su líquido de conservación.Mezclamos los garbanzos con el bacalao y regamos con aceite de oliva virgen extra generosamente. Añadimos las aceitunas negras y verdes y revolvemos bien.
En una fuente, ponemos una capa de tomate y cebolleta en el fondo. Ponemos un poquito de sal.
Colocamos la mezcla de garbanzos, bacalao y aceitunas por encima.
Presentación:
Servimos la ensalada de bacalao y garbanzos y adornamos con perejil picado por encima y alguna ramita entera. Se puede guardar en un táper y llevar al trabajo.
