CARDO CON BRANDADA DE BACALAO
INGREDIENTES
| Cardo (fco. en conserva) | Nata |
| Bacalao | Guindilla |
| Tocino | Ajo |
| Patata | Perejil |
ELABORACIÓN
Ponemos unas patatas peladas y troceadas a cocer
Preparamos el bacalao desalado quitándole la piel.
Ponemos aceite en una cazuela y confitamos el bacalao. Cortamos una cabeza de ajos por la mitad y la confitamos con él. Tenemos que cuidar que el bacalao no hierva, estará hecho en unos 15 minutos.
Escurrimos las patatas y vamos añadiendo el bacalao, hay que machacarlo muy bien con un tenedor, echamos aceite para que este más cremoso y rectificamos de sal. Hay que trabajar muy bien la masa para que nos quede una textura similar a la masa de las croquetas. Echamos un poco de nata para hacerlo más cremoso.
En una sartén rehogamos tocino de beta y unos ajos, echamos el cardo bien escurrido, lo salteamos un poco y retiramos.
EMPLATADO
Ponemos el cardo en el fondo del plato, sobe él una porción de brandada de bacalao, completamos con unas rodajas de guindilla, perejil y aceite de oliva.
Ventura Martínez
