CANELONES FRÍOS DE VERANO
INGREDIENTES (Para 12-14 canelones)
| 3 huevos | 12-14 placas de canelones |
| 100 gr de atún | 1 bote aceitunas rellenas anchoa |
| 6 pimientos piquillo | Unas hojas de lechuga |
| Mayonesa o lactonesa | 1 tomate maduro |
ELABORACIÓN
Cocer los huevos en un cazo con agua, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir dejarlos 10 minutos. Refrescar y pelar.
Pelamos el tomate y partimos por la mitad, sacamos las simientes y dejamos las dos mitades sobre un papel absorbente para que suelte todo el líquido.
Lavamos las hojas de lechuga, secamos y las cortamos en juliana. Escurrimos bien el atún, cortamos los pimientos en trocitos pequeños y la mitad del bote de aceitunas.
Cuando el tomate esté bien escurrido o cortamos en trocitos pequeños.
Picamos los dos huevos duros. En un bol ponemos todos los ingredientes, mezclamos y añadimos 4 cucharadas de mayonesa y volvemos a mezclar.
Cocemos las placas de canelones siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos y ponemos las placas sobre un trapo limpio.
Secamos las placas, ponemos una cucharada sopera de relleno sobre cada una y formamos los canelones.
Si no vamos a servir enseguida, tapamos con papel film y guardamos en la nevera. En el momento de servir cubrimos con mayonesa ligera o lactonesa de piquillo, decoramos con un poco de huevo rallado, tiras de pimiento y aceitunas.
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