TORTILLA DE PATATA Y SETAS CON ALEGRÍAS RIOJANAS
INGREDIENTES
| 18 huevos | Alegrías riojanas al gusto |
| 1,5 kg de patatas | Aceite de oliva |
| 500 g de setas | Sal |
ELABORACIÓN
Comenzamos pelando, limpiando y cortando las patatas en trocitos y pochándolas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego lento. En que veáis que comienzan a ponerse blanditas, añadís las setas cortadas en trocitos para que se hagan junto a la patata.
Una vez tengamos todo hecho, batimos todos los huevos en un bol y agregamos la patata y las setas bien escurridas. Mezclamos con cuidado y dejamos que repose todo junto durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, ponemos un poquito de aceite en una sartén grande y ponemos el fuego medio-alto. Cuando la sartén esté bien caliente, volcamos toda la mezcla en ella y la vamos removiendo un poco hasta que veáis trozos de huevo cuajados.
Le damos forma redondeada al borde de la tortilla y esperamos a que se haga por el otro lado. Cuando lo haya hecho, sacamos la tortilla a un plato grande y la dejamos reposar durante 10-15 minutos antes de comerla. Luego solo tenemos que cortar un trozo, acompañarlo con unas tiras de alegría riojana en conserva y listo, ya podemos disfrutar.
Javier Romero
