CREMA DE POCHAS Y BACALAO
INGREDIENTES
Para la crema de pochas:
| 500 gramos de pochas | 80 gramos de pimiento verde |
| 50 gramos de zanahoria | Un tomate de 60 gramos entero |
| 100 gramos de cebolla | 4 cl de nata |
| Aceite de oliva virgen extra | Un diente de ajo |
| Sal |
Para el bacalao:
| 200 gramos de lomo de bacalao | Aceite de oliva para confitar (la cantidad suficiente para cubrir el lomo) |
ELABORACIÓN
Ponéis las pochas con agua que apenas las cubra. Agregáis las verduras, el tomate y el ajo. Cuando inicie el hervor, espumáis tantas veces como sea necesario. Añadís aceite de oliva y sal. Dejáis cocer entre 20 y 30 minutos a fuego suave.
Cuando las pochas estén cocidas, las retiráis del fuego y las dejáis enfriar. Una vez templadas, las coláis y las trituráis agregando un poco de caldo si fuera necesario, hasta obtener la textura deseada. Rectificáis de sal y reserváis.
Introducís el bacalao en el aceite a 70ºC. Lo confitáis entre 8 y 10 minutos. Cuando esté a punto, lo retiráis del aceite y lo desmigáis a modo de lascas.
Calentáis la crema de pochas y, justo en el momento de servir, agregáis la nata templada y mezcláis bien.
Para presentar esta receta, colocáis el bacalao en el centro y la crema alrededor. Lo termináis con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
