Boquerones rellenos a la Navarra
INGREDIENTES
| Boquerones frescos | Aceite de Oliva |
| Jamón Serrano / Ibérico | Mantequilla |
| Huevo | Sal y Pimienta Blanca |
| Pimientos del Piquillo | Ajos y perejil |
PREPARACIÓN
Lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien los boquerones. Hay que quitar la espina central dejando los filetes unidos por la colita, ponlos estirados en un plato. Ahora sazónalos con sal y pimienta blanca y rellena los boquerones con una lonchita de jamón, cubre con otro boquerón de manera que quede el jamón dentro. Calienta abundante aceite de oliva en un sartén y si te gusta, fríe unos dientes de ajo para aromatizar el aceite. Bate los huevos y ve pasando los boquerones rellenos por el huevo batido y friéndolos 1 minuto por cada lado. Sácalos a un papel secante para escurrir el exceso de aceite.
Guarnición
Calienta una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y fríe los ajos pelados laminados. Evita que se doren. Añade los pimientos del piquillo bien escurridos y cocina 2 minutos a fuego medio por cada lado. Échale a los pimientos 1/2 vasito de agua y sube el fuego, añade unos daditos de mantequilla y mueve la sartén con suavidad, verás cómo liga la salsita y quedan inmersos en una salsa cremosa y fantástica. Sazona y reserva.
* Si se te corta la salsa de los pimientos añade un poco más de gua y mantequilla para
arreglarla y repite la operación.
Sirve unos pimientos con salsita de base; dispón encima boquerones rellenos (uno encima de cada pimiento). ¡Salpica con Perejil y a la mesa a disfrutar!
Guille Rodríguez
